Представьте себе Нью-Йорк конца XIX века: роскошные банкеты в отеле Astor House, джентльмены, обсуждающие политику за бокалом пунша, и дамы в викторианских платьях. Томас Дж. Мюррей был не просто поваром, а настоящей звездой гастрономии того времени, управляющим кухнями лучших отелей США. Его книга «Ценные кулинарные рецепты» (1880) — это уникальный памятник кулинарной истории, который теперь доступен русскоязычному читателю.
В отличие от сухих справочников, Мюррей пишет живо, с юмором и профессиональной страстью. Он был признанным «королем салатов» своего времени, и в этой книге вы найдете секреты идеального майонеза и смелые сочетания ингредиентов, которые удивительно актуальны и сегодня.
Что вас ждет внутри:
✅ Культ устриц: Десятки способов приготовления моллюсков, от подачи сырыми на льду до изысканных паштетов и жаркого.
✅ Высокая кухня у вас дома: Рецепты супов (включая легендарный черепаховый), дичи (от перепелов до оленины) и сложных соусов, адаптированные для семейного стола.
✅ Искусство подачи: Подробные меню для званых обедов, правила сервировки вин, порядок перемены блюд и тонкости столового этикета XIX века.
✅ Напитки джентльменов: Секреты приготовления настоящего эгг-нога, горячих пуншей и «утренних тоников».
Мюррей не просто дает формулы, он учит понимать еду. Он рассуждает о качестве продуктов, критикует плохой кофе и объясняет философию вкуса, которая помогает избежать диспепсии. Это чтение погружает в атмосферу старой Америки, где еда была искусством, а обед — ритуалом.
Книга станет настоящим подарком для тех, кто увлекается историей повседневности, профессиональных поваров, ищущих забытые техники, и всех, кто хочет добавить нотку викторианского шика в свое меню. Откройте для себя вкусы, которые покоряли Америку 145 лет назад!
Перевод творческого альянса "Звёздное Дыхание"
