Лещ чиститься как обычно, голова и хвост уходит либо на бульоны, либо в пакеты и на заморозку на дальнейшую переработку. Тушка леща режется поперек филейным тонким ножом через каждые 1,5-2 мм для того, чтобы перерубались филейные вилочные кости. Затем тушка режется на порциональные куски. Следующий шаг – замочить куски в соляном растворе с добавлением яблочного уксуса на 15-20 минут. Соли надо 1 столовая ложка и 1 столовая ложка яблочного уксуса на 0,5 литра воды. После того как куски отмочаться высушите их с помощью салфеток или просто откиньте на дуршлаг.

Жарить надо минут 15 на каждой стороне на подсолнечном масле. Причем после каждой обжарки желательно дать остыть сковороде и потом уже переворачивать.

Подается жареный лещ без всего – просто жареный, благодаря тому что он надрезан поперек ножом костей не будет!